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    超高溫UHT殺菌機到底是個什么技術,為什么能滅掉大部分的細菌而不破壞里面的營養成分?

    更新時間:2020-05-29      瀏覽次數:1294
      UHT殺菌機是一種在極短時間內,大約1~2秒,用高溫(超過135攝氏度)給食物滅菌的方法,常見的產品是奶制品,其他產品還包括果汁、紅酒和蜂蜜等等。因為高溫,這個過程中可能會發生Maillardbrowning,導致奶制品的氣味和味道發生改變。但未開封保存時間可達六到十個月。


      不論是生物體還是分子,結構越復雜的東西,受高溫的影響越大。所以一般來說,對高溫的敏感度,按順序應該是:細菌>病毒>蛋白質>小分子。UHT的滅菌策略是,溫度越高,滅菌和破壞營養分子的速度差距會越大。這就可以在足夠殺菌的情況下避免破壞營養。
     
      超高溫UHT殺菌機原理:利用直接蒸汽或熱交換器,使食品在130℃-150℃,保持幾秒或者幾十秒加熱殺菌后,迅速冷卻,使細菌無法存活、生長。
     
      超高溫UHT殺菌機殺菌是一個持續過程,不可能一下子達到條件,溫度需要分段提升,整個殺菌過程中,牛奶隨著行程不斷發生變化,其中也涉及到熱量的充分利用。
     
      牛奶的溫度實際上還是連續提高的,只是提高的速度很快,而且是分段式,正常牛奶進入超高溫UHT殺菌機后會和已經殺菌的牛奶換熱,把溫度提高到70度左右,第二次會和過熱水換熱,把溫度提高到所需殺菌溫度。
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