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    技術文章/ article

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    超高溫UHT殺菌機對牛奶的口感有什么影響?

    更新時間:2020-06-19      瀏覽次數:913
      發酵罐廣泛應用于乳品、食品飲料、制藥、化工等行業的發酵,罐體設有夾層、保溫層、可加熱、冷卻、保溫。罐體與上下填充頭(或錐形)均采用旋壓R角加工,罐內壁經鏡面拋光處理,無衛生死角,而全封閉設計確保物料始終處一無污染的狀態下混合、發酵,設備配備空氣呼吸孔,CIP清洗噴頭,人孔等裝置。
      超高溫UHT殺菌機對流體物料進行高溫瞬間滅菌,該食品瞬間殺菌設備既可殺滅物料細菌,又可不破壞物料風味及營養價值。超高溫殺菌機廣泛適用于鮮乳、果汁、飲料、棒冰、及冰淇淋漿料、醬油、豆漿、煉乳、酒類等液體物料的滅菌,也可以用于流體物料的滅菌。
     
      牛奶加工是高細菌和孢子滅殺率、產品保質期和生產鮮奶之間的平衡—在較高的溫度下保持時間越長,滅殺的細菌和孢子數越多,使得牛奶能夠在較高溫度下保存更久的時間,但是會影響其口感。
     
      超高溫UHT殺菌機處理牛奶的溫度越高(通常為137~150℃),就需要更短的保持時間來滅殺細菌和孢子。仔細把控時間和溫度可以減少牛奶的化學變化,并在口感和營養方面保持理想的特性。除了原料的質量外,不同類型的超高溫UHT殺菌機技術對終牛奶的質量有很大的影響。
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