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    牛奶經過UHT殺菌機處理后,營養成份會不會破壞?

    更新時間:2020-07-03      瀏覽次數:962
      牛奶因其富含營養成分而倍受人們的喜愛。但也正因此,牛奶易腐敗難儲存。

      為了牛奶飲用新鮮安全,必須對牛奶滅菌并安全包裝。UHT殺菌機是鮮奶處理的一種滅菌工藝,超高溫瞬時滅菌,135-140℃,4-10秒,可無需在10℃以下冷藏保存,保質期可達1-6個月。而且UHT殺菌機技術(常溫奶主要加工技術)不會降低牛奶的營養。
     
      牛奶中富含的營養很多,但重要有四種,分別是賴氨酸(一種氨基酸)、鈣、維生素B2(核黃素)和維生素B12,雖然在UHT殺菌機工藝中會有一些成分失去活性,但并沒有降低牛奶中的營養。如:
     
      1.牛奶中的蛋白質經UHT技術處理后會產生變性,這屬于化學變化,但蛋白質的變性對其營養價值沒有影響;
     
      2.牛奶中的鈣,加熱并不會影響人體對它的吸收利用;
     
      3.牛奶經超高溫消毒后的確會使某些對熱敏感的維生素會被破壞,但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外,其他人類所需的維生素的含量較低,而且大多數維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。
     
      所以,其實常溫奶主要營養成分與巴氏奶并無顯著區別,巴氏奶與常溫奶相比,無論是鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響,還是蛋白質的功效,二者都沒有什么區別。
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